酸菜中的细菌会让你变瘦吗？

为什么肠道微生物是最新的热点。

我们大多数人对生活在我们肠道的许多细菌菌落的关注程度低于我们可能在火星上生活的菌落的可能性。 最近的研究表明现在是时候这样做了。 我们的肠道中含有大量的细菌，它们不仅影响肠道的消化和疾病，而且影响我们的免疫系统，根据一些研究，也可能包括饥饿、体重、情绪和运动能力。

根据一篇文章。 我们的肠道含有超过1000个或更多的细菌种类。 这些细菌，除非我们有“肚子麻烦”，否则我们通常不会意识到这些细菌的功能，特别是高纤维水果和蔬菜的消化功能。 它们分解纤维的化学成分，从而将难消化的碳水化合物转化为物质，以及用于能量的短链脂肪酸。 我们的细菌也是看门人，帮助肠道免疫系统处理外来抗原或蛋白质，当他们进入我们的身体。 肠道细菌含有使维生素K成为血液凝块形成的关键成分的酶。 肠道细菌还合成其他维生素：生物素，维生素B12，叶酸和硫胺素。

任何已经服用抗生素数天，然后面对不太理想的肠功能的人都知道细菌菌群可以改变。 抗生素擦掉所谓的健康细菌，有时需要几天或更长的时间才能恢复正常功能。

报告断言饮食也会引起肠道细菌的显著变化。 高脂肪，高糖饮食的消耗导致不健康的细菌繁殖。 相反，这些营养素含量较低但纤维含量较高的食物带回了一类更好的细菌。 由于某些显而易见的原因，这些研究大部分都是在实验动物身上进行的，因为他们需要在粪便中发现肠道细菌样本，这些研究很难找到人类志愿者。

我们的细菌可能会影响我们的情绪吗？ 一些科学家认为，如果我们有好的细菌，我们可以减少焦虑和抑郁。 这是基于肠道细菌制造神经递质的证据，这是在大脑中传递信息的化学物质。 但是，肠道中的神经递质决不会进入大脑，因此我们的肠道似乎不太可能控制我们的情绪。 （但有趣的是，我们确实在谈论我们的内心有感情，即我们的语言中充满了表达我们内心情绪的表达方式：内心感受，肠道反应等等）

肠道微生物可能会影响生长素释放肽的数量，这种激素会告诉大脑我们是否饿了。 但是如果是这样的话，没有人知道肠道细菌可以做什么，或者是否会让我们感觉如此饱满，我们会少吃。 现在运动员正在分析他们的肠道细菌，看他们是否与那些久坐的人不同。 根据最近一期杂志的一篇文章，一些超级运动员确实有非运动员没有发现的细菌种类。 然而，因为他们倾向于遵循非常健康的低脂饮食，所以他们的饮食或不可思议的运动技能改变了细菌？ （或者，细菌是否有助于他们的运动成功？）

为了表明肠道细菌对饥饿、运动表现或肥胖症有直接的影响，需要进行更多的研究，然后才能开始操作我们的细菌菌落以产生某些令人满意的健康效果。 可以肯定的是，现在有一些研究已经获得了兴趣，已经测试了粪便移植物的作用，其中将来自健康志愿者的细菌移植到患有肠易激综合征等肠病的人体肠内。 这些研究有助于肠道疾病对常规治疗无效的人群。

与此同时，在等待更多的科学支持我们的肠道细菌可以改变我们的健康的一些主张，我们被告知加载我们的肠道有好的细菌。 据说，如果我们进食发酵食品，如酸菜（发酵白菜），泡菜（韩国发酵白菜与热香料），康普茶（一种发酵饮料 茶，糖，细菌和酵母）。 和开菲尔（一种发酵的酸奶饮料）。 这些食物含有益生菌（链接是外部的）或活的细菌，当被摄入时，我们的肠道中含有良好的微生物。 巴氏杀菌会杀死微生物，无论好坏，这就是为什么许多酸奶和罐头酸菜不在名单上。

但是有个问题。虽然科学家们能够识别许多良好的肠道细菌的种类，他们不是在包豆豉、一瓶红茶菌上市。此外，我们实际上吃了多少细菌？益生菌可以在他们所谓的CFUs的内容不同，或集落形成单位。数量描述细菌密度的产品。据Shekhar K. Challa博士，在大多数食品中定量测定益生菌的CFU几乎是不可能的。 CFU没有列在卡路里或食品标签上的其他地方。

那么吃未经高温消化的酸菜能让足够好的细菌使你瘦下来吗（也就是说，好的细菌会让你瘦）？ 可能不会。 但酸菜中几乎没有卡路里，切下一个白菜，把它和盐混合，看它变成酸菜，这是在一个下雪的下午要做的事情。 吃完之后，它的细菌就会有一个快乐的家。

参考：
(“Effects of a high fat diet on intestinal microbiota and gastrointestinal diseases,” World Journal of Gastroenterology 2016, Oct 28; 22(40): 8905–8909)